第197章 青菜豆腐

最后是一个榨菜肉丝汤，果然简单到极致。

    可是，只有将这看似简单的四菜一汤品尝一遍之后，才会知道这四道菜丝毫都不简单。

    清水白菜，名曰清水，可却是用高汤淖水而成。老母鸡熬化在汤里，加入猪骨，熬出所有骨髓，以豆腐去油，最后将大白菜的嫩芯放入其中，一盘清水白菜要用去十余棵大白菜的菜心。高汤是早就准备好的，至少需要四十个小时以上的准备时间。

    黄焖豆腐稍稍简单一点儿，可也是将豆腐放在冷水之中，置入银鱼，加热使银鱼钻入豆腐，再用冰水急冷之后，以镊子将豆腐里的银鱼逐一夹出，最后才能做成这道黄焖豆腐。

    肉末茄子，用整根的茄子隔水蒸熟，经过巧力摔打，使茄子里的瓤绵软稀烂，表皮却丝毫不伤。再用文火翻炒用了十余种调料精心调配而成的肉末，至七成熟，起锅，切开茄子，与肉末一同放入滚油之后翻炒而成。

    西红柿炒蛋，蛋以手打，要打到在打散的蛋里插入一根筷子就可以直接站住的地步。西红柿以滚水浇下，剥去表皮的同时还要保持西红柿肉的新鲜，不能熟，这对滚水淋下以及剥皮的速度要求极高。最后是用另外三只西红柿榨汁调上十余种调料，与鸡蛋一同翻炒，西红柿半生不熟新鲜无比，鸡蛋蓬松爽口。

    榨菜肉丝汤中的榨菜，只取每个榨菜有皮却绝不能有明显纤维的地方，这一碗榨菜汤，也少说要用去几十个榨菜。肉丝鲜嫩无比，同样用高汤熬成，最后用青菜去除高汤里的肉味，将榨菜丝放入，使榨菜香取代高汤本身的香气，这才得到这