里子中的艺术（三）

    “做厨师的手，要沉要稳。”方大伯指点着方子律，刀柄反转递给他，又指着缸里剩下的条条大青鱼，看也不看他哭丧着的脸，冷酷地说道，“剩下的都交给你了，十分钟内全部Ga0定。”

    青鱼秃肺，这肺指的的是鱼肝，而且必须要活鱼取肝，才能保证食材的新鲜。方子律苦哈哈地应了一句，提起了十二分的JiNg神，跟着剩下的数十条青鱼奋斗。

    说残忍也挺残忍，鱼这种生物不像家畜那般会嚎叫，但被那双铮铮的鱼眼一瞪，也是挺毛骨悚然的。

    方子律冷汗涔涔，寻了块白布先把鱼脑袋遮起来，再破腹取肝，嘴里还不停念叨：“放心，我一定把你们物尽其用的。”他这倒也是多虑了，一般剩下的食材，但凡能用的，都给到会场旁边的酒店，做成工作餐给工作人员分食了。

    鱼肝取完，那便是清理工作，活鱼取肝，是为了味道不发苦，清理的时候，去净两侧黑线，还要小心翼翼地剔掉鱼胆，绝对不能有任何差池。

    这又是一向技术活，等十来个鱼肝全部完整地取出来，方子律的後背都完全汗Sh了。他继续苦着脸吐槽：“大伯，你为啥一定要做这道菜啊——”也太麻烦了点了。

    “人家都拿出绝活了，我还做一点家常小炒，是赶上头被淘汰还是跟你一样吊车尾啊？”

    方子律身T一僵，没趣地转了个身，默默地画起小圈圈，不带这麽埋汰人的啊……

    方大伯不再说话，锅内油温已到，迅速滑入鱼肝爆炒香煎，在用调料着味，然後加入高汤炖煮，放上笋片、木耳等助味。出锅的时